Olivada Negra: Una delicia mediterránea en tu mesa

¿Qué es la olivada negra?

Originaria de la región catalana, la olivada negra, también conocida en algunas áreas como tapenade, es una exquisita pasta a base de aceitunas negras. Su sabor distintivo es salado, ligeramente amargo y aterciopelado, un reflejo del sol mediterráneo y del terroir específico donde crecen estos árboles centenarios.

Historia: un viaje en el tiempo

Las aceitunas han sido una parte integral de la dieta mediterránea desde tiempos antiguos. Civilizaciones como la griega y la romana ya valoraban el aceite de oliva por sus propiedades culinarias y medicinales. No es sorprendente que con el tiempo, la aceituna en sí haya encontrado su camino hacia diferentes preparaciones culinarias, entre ellas, la olivada negra.

Producción de la olivada negra: Desde el árbol al plato

1. Selección de Materia Prima: Las aceitunas negras maduras son esenciales para una olivada de calidad superior. Las variedades más populares son Arbequina y Empeltre, aunque hay muchas otras que también se pueden usar.

2. Deshuesado y Limpieza: Las aceitunas son cuidadosamente deshuesadas y limpiadas para asegurar que no haya impurezas o residuos de salmuera.

3. Trituración y Mezcla: Las aceitunas se trituran hasta conseguir una textura pastosa. A esta base, se le añaden otros ingredientes tradicionales, como aceite de oliva virgen extra, ajo, alcaparras o incluso anchoas.

Información Nutricional: Salud y Sabor en Equilibrio

Además de su sabor inconfundible, la olivada aporta varios beneficios nutricionales:

Ácidos Grasos Monoinsaturados: Estos ácidos grasos son conocidos por su papel beneficioso en la salud cardiovascular.

Antioxidantes y Vitamina E: Ambos elementos son esenciales para combatir el daño oxidativo en las células.

Fibra: Mejora la digestión y contribuye a un sistema digestivo saludable.

Formatos Comerciales y Adaptabilidad

En tiendas y supermercados, la olivada negra se puede encontrar en diversos formatos:

• Tarros de Vidrio: Ideal para una presentación elegante, especialmente en restaurantes de alta gama.
• Latas: Ofrecen una larga vida útil y son ideales para cocinas con alta rotación de productos.
• Bolsas o Tubos al Vacío: Aseguran una conservación óptima y son fáciles de dosificar.

La olivada negra es un testimonio de la rica herencia culinaria del Mediterráneo. Con su sabor único y sus múltiples aplicaciones en la cocina, no es de extrañar que este paté de aceituna haya encontrado su lugar en el corazón de chefs y amantes de la comida en todo el mundo. Como profesional del sector HORECA, tener este producto en tu repertorio culinario es esencial para ofrecer a tus clientes experiencias gastronómicas, auténticas y memorables.

La Olivada en la Cocina Profesional

La olivada negra no es solo un paté para untar en el pan. Es un ingrediente versátil que puede mejorar y complementar una variedad de platos. Desde carnes rojas, pescados, pasando por ensaladas y pastas, su sabor distintivo puede elevar cualquier receta.

Receta Profesional: Carpaccio de Atún con Olivada Negra

Ingredientes:

- Lomos de atún fresco (cortados en láminas finas)

- 150g de olivada negra de alta calidad

- Alcaparras

- Aceite de oliva virgen extra

- Ralladura de limón y su zumo

- Sal Maldon

Instrucciones:

1. Extiende las láminas de atún fresco en un plato.

2. Con una manga pastelera o espátula, coloca puntos o líneas de olivada negra sobre el atún.

3. Decora con alcaparras y ralladura de limón.

4. Rocía con aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón.

5. Finaliza esparciendo sal Maldon y sirve inmediatamente.

Esta receta es un testimonio del potencial que tiene la olivada negra en la cocina profesional, aportando sabores y texturas que encantan al paladar.