En búsqueda del Umami: Cocinar con Setas

Las Setas en la Cocina

Las setas han sido un componente esencial en la alta cocina, aportando una textura única y un sabor profundo a diversos platos. Se utilizan tanto en entradas como en platos principales y, gracias a su versatilidad, pueden incluirse en recetas de todo tipo, desde risottos hasta guisos.

Setas Fuera de Temporada; Conservas, Congeladas y Deshidratadas

La temporada de setas es un evento culinario muy esperado; sin embargo, la alta demanda y la estacionalidad pueden suponer un desafío para los profesionales de la hostelería y hay momentos donde resulta difícil cocinar con setas. En B-Grup, tenemos la solución perfecta: una extensa variedad de setas disponibles durante todo el año, en distintos formatos que se ajustan a sus necesidades.

Setas en Conserva

• Champiñón: Disponible en diversas presentaciones como entero, laminado o troceado para adaptarse a la receta que tenga en mente.
• Ceps: Setas enteras de excelente sabor, ideales para risottos y sopas.
• Mezcla de Setas: Una combinación de distintas variedades para enriquecer cualquier plato.
• Rovellón: Opciones de entero y troceado, excelentes para guisos y platos principales.

Setas Deshidratadas

• Trompeta: Este tipo de seta es especialmente apreciado por su sabor y textura.
• Ceps: Además de la versión entera, ofrecemos ceps en polvo, ideal para espesar salsas y añadir un toque de umami a guisos.
• Mezclas de Setas: Combinaciones cuidadosamente seleccionadas para ofrecer la máxima versatilidad en la cocina.

Setas Ultracongeladas

• Ceps y Mezcla de Setas: La ultracongelación asegura que las setas retengan su sabor y textura, ofreciendo una excelente opción para quienes prefieren trabajar con producto fresco.

Con estos productos, garantizamos que su cocina estará a la altura de las expectativas de sus clientes más exigentes, independientemente de la temporada. Todo ello alineado con nuestra misión de facilitar y rentabilizar el negocio de la hostelería.

B-Grup como Distribuidor de setas

Nuestra misión en B-Grup es hacer que el negocio de hostelería sea más sencillo y rentable para los profesionales del sector HORECA. Entendemos que la calidad y versatilidad del producto son vitales en este campo.

Amplia Gama de Formatos

Somos su socio estratégico en ofrecer una variedad de setas que se ajustan a las necesidades de su cocina. Desde setas en conserva como el champiñón (entero, laminado o troceado), ceps y rovellones, hasta setas deshidratadas como la trompeta y ceps en polvo para salsas y guisos. También disponemos de setas ultracongeladas como ceps y mezclas de setas, lo que garantiza que tenga productos de calidad durante todo el año.

Eficiencia y Conveniencia

Para añadir aún más valor, también ofrecemos opciones de productos preparados de 4ª y 5ª gama que incorporan setas, como canelones, croquetas y arroces. Estas opciones son perfectas para aquellos momentos en los que necesita maximizar la eficiencia sin comprometer el sabor o la calidad.

Receta de Risotto de Setas con Champiñones

Si no tiene trompetas a mano o prefiere utilizar champiñones, esta receta de risotto de setas es una alternativa deliciosa y sencilla que encantará a sus comensales.

Ingredientes:

• Champiñones (Enteros, Laminados o Troceados): 300 gramos
• Arroz arborio: 250 gramos
• Caldo de ave: 750 ml
• Cebolla: 1, finamente picada
• Ajo: 1 diente, finamente picado
• Vino blanco: 150 ml
• Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas
• Mantequilla: 50 gramos
• Parmesano rallado: 50 gramos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparación de los Champiñones: Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortarlos según su preferencia (enteros, laminados o troceados).
2. Sofrito Base: En una sartén grande, añadir el aceite de oliva y calentarlo a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que estén translúcidos.
3. Integración del Arroz: Incorporar el arroz arborio al sofrito, removiendo durante unos 2 minutos para que los granos se empapen bien del aceite.
4. Deglución con Vino: Añadir el vino blanco y cocinar hasta que se haya evaporado casi completamente.
5. Cocido del Arroz: Comenzar a añadir el caldo de ave caliente en partes, removiendo constantemente. Esperar hasta que el líquido se absorba antes de añadir más caldo.
6. Incorporación de los Champiñones: A mitad de la cocción del arroz, añadir los champiñones preparados.
7. Finalización: Una vez que el arroz esté cocido al dente y haya absorbido la mayoría del caldo, retirar del fuego. Incorporar la mantequilla y el parmesano rallado, y mezclar bien.
8. Sazón: Salpimentar al gusto.
9. Servir: Emplatar inmediatamente, espolvoreando con un poco más de parmesano rallado si lo desea.

Esta receta demuestra cómo los productos de alta calidad distribuidos por B-Grup, como los champiñones en diversas presentaciones, pueden elevar su oferta culinaria. Optar por ingredientes de primera es una forma efectiva de destacarse en el competitivo mercado de la hostelería.

Si tiene alguna duda o necesita más información, no dude en llamarnos al número +34 93 806 22 12 o completar nuestro formulario de contacto. En B-Grup, estamos aquí para ayudarle a llevar su negocio al siguiente nivel.