Les 5 claus per cuinar paelles rendibles en 20 minuts

1. Quin és el millor mètode de treball?

A BGrup, com a proveïdors d'arròs per a l'hostaleria, sabem l'essencial que és tenir un sistema eficient que estalviï temps i recursos. Així doncs, a continuació li presentem les 3 variables més importants a tenir en compte.

• Mise en place: És la preparació dels ingredients per a tenir-los “llestos per a usar” en el servei. Això inclou tenir-los tallats, marcats i mesurats per racions. 
• Cuina d'assemblatge: Amb el punt anterior, en el moment del servei, només haurà de “assemblar” els ingredients en la paella. Tot segons les racions que li demanin i deixar cuinar els minuts de l'arròs.
  L'arròs rodó Maratelli, una varietat molt especial, destaca per la seva resistència a la sobrecocció i per no arribar a passar-se. Gaudeix d'una elevada consistència i és fàcil de cuinar. Per tot això, és recomanable per a cuiners principiants, serveis d'àpats o paelles gegants.
• Foc i forn: Si disposa d'un forn lliure, podrà maximitzar els serveis. La clau està a cuinar la paella durant 5 minuts en el foc i després acabar-la en el forn pels pròxims 13 minuts.

 2. Com generar fidelitat i estandardització

Els seus clients són fidels al seu sabor, per això no pot donar-los la millor paella avui i donar-los un diferent matí. Per a estandarditzar el resultat és important assegurar sempre els mateixos ingredients, així com preparar-los de la mateixa manera i amb les mateixes quantitats.

Si el que vol és servir una deliciosa paella de marisc li recomanem el brou de peix de Gallina Blanca. Aquest té un rendiment de 1L i és ideal per a hostaleria a causa del seu nou envàs professional dono-pack hermètic, el qual aporta seguretat, higiene, conservació en ambient i una vida de 12 mesos.

3. Sabor i textura en totes les seves paelles

És important que a més de saborós l'arròs quedi al punt, per això haurà de controlar els temps de cocció i les proporcions d'arròs de manera matemàtica.

En cas de voler aportar més sabor amb alguna matèria primera pot usar els caps de gambes o les parts més greixoses de les carns. Així mateix, cal destacar que també posem al seu abast brou de pollastre de Gallina Blanca. Ideal per a gaudir d'un brou 100% casolà!

4. El sistema ha de ser rendible

Tal com hem comentat anteriorment gràcies a un bon mètode de treball i la fidelització, així com l'estandardització, tindrà controlat el cost de totes les seves paelles sempre que tinguin un preu adequat en el seu menú.

No seria coherent un cost de 3€ per ració de paella i que el seu menú valgui 10€, ja que encara falta un entrant i les postres. Si el seu menú té un cost d'entre 10 i 12€ la ració no hauria de superar els 2€. En cas de superar-ho sempre pot afegir un suplement, pujar el preu del menú o anar a la cinquena clau.

5. Tingui la seva comanda en menys de 48 hores!

Som distribuïdors d'arròs per a l'hostaleria però en el nostre catàleg té al seu abast molts altres productes que li poden facilitar el treball en la cuina i reduir costos.

Els brous líquids concentrats de Gallina Blanca potencien la cuina d'assemblatge, sempre tenen el mateix sabor perquè estan fets a gran escala i són més rendibles que els tradicionals: deixi de gastar energia, temps i sense minvaments en elaborar-ho.

Ara en tan sols un clic podrà accedir a un divers catàleg i en menys de 48 hores tindrà la seva comanda a la porta del seu restaurant. Per a això només ha d'accedir amb el seu usuari i clicar als productes que desitgi.

Si ho prefereix, a BGrup també disposem d'una aplicació per a iOS i Android perquè pugui fer la seva comanda de manera senzilla des del seu telèfon mòbil. Així doncs… Està llest per a cuinar una paella en 20 minuts?

DESCARREGUI LA NOSTRA APP AQUÍ